León.- El colectivo Buscadoras Guanajuato presentó un recetario digital de atoles tradicionales elaborados con ingredientes endémicos (propios de la región).
El proyecto reúne seis recetas de atoles de maíz nativo nixtamalizado y productos de la región como garambullo, mezquite, garbanzo, pinole y zapote negro, y se centra en el rescate de ingredientes tradicionales, la generación de conocimiento compartido y el fortalecimiento de la seguridad alimentaria de las familias de las mujeres buscadoras.
Las participantes son mujeres cuidadoras e integrantes de colectivos de ciudades como León, San Luis de la Paz, Irapuato y Celaya.
Para las buscadoras la cocina es “un espacio de memoria, identidad, visibilización y sustento comunitario”.
“El desarrollo de recetas y atoles tradicionales con productos endémicos en una cocinada colectiva en Guanajuato México, con esta iniciativa buscamos rescatar seis recetas de atoles con ingredientes y materiales endémicos tradicionales. En una cocinada colectiva con buscadoras del estado de Guanajuato se contribuirá al rescate de ingredientes tradicionales a la generación de conocimiento compartido y a la seguridad alimentaria de las familias de las mujeres buscadoras” , explicó una integrante del colectivo”, explicó Irene, buscadora.
El recetario documenta una experiencia que reivindica la riqueza biocultural de Guanajuato y el valor nutricional de especies locales.
El garambullo, por ejemplo, destaca por su aporte de antioxidantes y vitaminas, mientras que el mezquite es una fuente importante de lisina, calcio y zinc. Con ello, el proyecto busca fortalecer la soberanía alimentaria frente a los procesos de industrialización que amenazan la biodiversidad y la salud.
La iniciativa también contextualiza los retos del territorio: la pérdida de especies por el cambio de uso de suelo y la ganadería extensiva así como la crisis hídrica en regiones y la inseguridad, que impacta la vida cotidiana y la producción de alimentos.
Este trabajo da continuidad al proyecto “Recetario para la Memoria” (2021), en el que las mujeres cocinaron los platillos favoritos de sus familiares ausentes.
En esta nueva etapa, las buscadoras resignifican su papel más allá de ser víctimas indirectas, colocando la acción colectiva y los cuidados en el centro.
El recetario, que se encuentra en las redes sociales del colectivo, se presenta como un acto de resistencia, memoria y cuidado, que concentra saberes tradicionales y acompañamiento comunitario para sostener las labores de búsqueda y la vida cotidiana de las mujeres buscadoras en Guanajuato.
AQUÍ PUEDES VER EL RECETARIO PARA LA MEMORIA:
https://www.recetarioparalamemoria.com/proyectos-colombia/guanajuato-colombia
/LT
